Mi café, mi pasión
Mi Historia
Mi café, mi pasión, mi historia: Esta historia de pasión con el café empieza a una corta edad de mi vida, cuando pasé unas vacaciones de la escuela cosechando café en la finca de mi abuelo paterno: Don Pascual Della Sera. Fue una experiencia inolvidable, levantándome temprano todas las mañanas en esas montañas frías, apresurándome a desayunar para salir a cosechar café: "Margarita, recuerde recoger uno a uno los granos de café y procure no romper el palito (pedicelo) que une el grano con la rama, porque si lo rompe el próximo año no va a salir café de allí". Y así, obedientemente, ansiosamente y muy cuidadosamente pusé en práctica todo lo aprendido y logré cosechar muchas latas de café cereza durante esas inolvidables vacaciones.
Al ritmo de la Naturaleza
...No romper el pedicelo que une el grano con la planta... La Naturaleza es continuación. Los granos de café arábica que se utilizan en Café Della Sera crecen en su propio hábitat y son cosechados a mano uno a uno. La metodología de crecimiento de los granos de Café Della Sera es inferir lo menos posible con el eco sistema de la plantación, un ecosistema creado gracias a la gran cantidad de arboles dentro del cafetal. Los arboles, esencia de la vida, representan el motor de creación, conservación y prolongamiento de la vida dentro de la plantación, vida saludable que se manifiesta en el distintivo aroma, cuerpo y sabor de Café Della Sera.
Hábitat Natural para las Aves
En nuestro cafetal contamos con una gran variedad de árboles que sirven tanto para proporcionar sombra al café y facilitar alimento nutritivo a las aves. Las aves forman parte de nuestros colaboradores al controlar las poblaciones de insectos dentro del cafetal. Tenemos árboles como el Aguacatillo, Higo, Malagueta, Sigua, y Zapatero. Este último no solo proporciona alimento para las aves, también sirve de sombra al café y crea mucho material orgánico, importantísimo para el buen fucionamiento radicular de las plantas de café.
Nuestro Proceso
Café Della Sera es un café lavado, el cual es procesado en un Beneficio Humedo. El proceso de lavado resalta el perfil característico de un café de origen: gran claridad, cuerpo ligero y acidez prominente. Una vez recogidos, uno a uno, los granos cerezas de café son despulpados antes de ser puestos en los tanques de fermentación durante unas 18 horas. Una vez pasado el tiempo de fermentación, los granos de café son lavados con agua de lluvia recogida en el beneficio. Los granos de café son luego presecados antes de ser ingresados a las camaras de secado bajo sol, donde permaneceran unos 8 dias.
Nuestro Tueste
Café Della Sera es un café de tueste natural medio.
Por qué un tueste medio?
Un café de tueste medio acentua la intesidad de sus aromas, su dulzura y su acidez. Despierta, también, la textura percibida en el paladar de dulces y muy equilibradas notas florales y futales.
En un café de tueste medio los azúcares del café se caramelizan a tal punto que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.
Nuestro Resultado
Café Della Sera es un café de origen único cultivado bajo sombra en las montañas fronterizas entre Panamá y Costa Rica. Producir bajo sombra no sólo resulta en los mejores granos de café arabica, pero promueve también la biodiversidad y la reforestación del hábitat natural dentro de la plantación. Y es así como el encanto de la Naturaleza, su belleza, su elegancia y su sabor sutilmente se revelan y manifiestan
en cada taza de Café Della Sera.