Café Della Sera

Café Della Sera es un café    

arábica de especialidad y de origen  único cultivado bajo  la sombra de arboles nativos en las montañas fronterizas entre Panamá  y Costa Rica a una altura de 1050m sobre el nivel del mar.  Este método de cultivo sostenible permite:

• Mejorar la calidad del grano: La sombra evita que los granos maduren demasiado rápido; permitiendo así un desarrollo más lento y uniforme del grano, que resulta en sabores más complejos y una acidez brillante.
• Proteger el suelo: La sombra ayuda a mantener la humedad del suelo y reduce la erosión, lo que a su vez beneficia el café.
• Promueve la biodiversidad: Los cafetales bajo sombra son ecosistemas más ricos, hogar de diversas especies de aves, insectos y plantas.

 Café Della Sera es el resultado de un proceso meticuloso que comienza con la cosecha a mano de sus preciados frutos. Esta práctica tradicional, que requiere de gran habilidad y dedicación, es fundamental para garantizar la calidad excepcional de nuestro café.

¿Por qué la cosecha a mano?

La cosecha a mano permite seleccionar cuidadosamente cada cereza de café en su punto óptimo de maduración. Al hacerlo, se asegura que solo los frutos más sabrosos y aromáticos lleguen al proceso de producción. Esta selección minuciosa es clave para obtener un café con un perfil de sabor complejo y equilibrado, característico del café Della Sera.

Beneficios de la cosecha a mano:

• Mayor calidad: Al seleccionar solo los frutos maduros, se obtiene un café con mayor concentración de azúcares naturales y una acidez más equilibrada.
• Menor daño a los frutos: La cosecha manual evita dañar los granos, lo que previene la liberación de enzimas que podrían afectar negativamente el sabor.
• Adaptabilidad al terreno: Los cosechadores pueden acceder a zonas de difícil acceso, asegurando que se recolecte todo el café disponible.
• Sostenibilidad: La cosecha a mano genera un menor impacto ambiental, ya que no requiere el uso de maquinaria pesada.
• Preservación de la tradición: Esta práctica ancestral conecta a los productores con las raíces del cultivo del café.

En resumen, la cosecha a mano del café Della Sera es un compromiso con la excelencia y la calidad. Al seleccionar cuidadosamente cada fruto, se garantiza una experiencia de café única y memorable para nuestros clientes.

Una vez cosechado, los granos de Café Della Sera son cuidadosamente despulpados y posteriormente  colocados en tanques de fermentación por 18 horas.  La fermentación es un proceso bioquímico en el que microorganismos naturales descomponen la pulpa de la cereza de café que rodea al grano. Este proceso es esencial para separar el grano de la pulpa y prepararlos para el secado.  La fermentación influye en el desarrollo de compuestos aromáticos y de sabor en el grano, como frutas, flores, especias y chocolate. Una vez el periodo de fermentacion culmina, los granos son lavados con agua de lluvia pura.

Una vez lavado, los granos son puestos en bastidores elevados para secarlos bajo el sol por 8 días. El secado al sol es un método tradicional y valorado en la producción de café de especialidad, ya que aporta características únicas al sabor del grano y ofrece una serie de beneficios

Beneficios para el Café:

• Desarrollo de sabores complejos: El contacto directo con el sol y el aire permite que se desarrollen una amplia gama de compuestos aromáticos y de sabor en el grano, como frutas, nueces, chocolate y especias.
• Mayor concentración de azúcares: La evaporación lenta del agua durante el secado concentra los azúcares naturales del grano, lo que resulta en un café más dulce y equilibrado.
• Reducción de acidez: El secado al sol puede ayudar a reducir la acidez natural del café, ofreciendo una taza más suave y agradable al paladar.
• Mayor cuerpo: Los granos secados al sol suelen tener un cuerpo más denso y una textura más suave en la taza.
• Sabor más limpio y natural: Al evitar el uso de equipos mecánicos y altas temperaturas, se reduce el riesgo de introducir sabores extraños o contaminantes en el café.

El tostado es un factor crucial en la calidad final del café. Un tostado excesivamente oscuro puede amargar el café, mientras que un tostado demasiado claro puede resultar en una taza ácida y sin cuerpo. El tostado medio, por su parte, ofrece un equilibrio óptimo entre la acidez, el cuerpo y la intensidad de los sabores.

En resumen, el tostado medio de nuestro Café Della Sera es el resultado de una cuidadosa selección y procesamiento de los granos, así como de un tostado preciso que permite extraer los mejores aceites esenciales y desarrollar un perfil de sabor complejo y equilibrado.